homemade
自家製塩辛、熟成完了しました！ たまに作りますが、家ではわたししか食べません。 おいしいのになぁ。 前に、知人を家に招いた際にお酒のアテとして振る舞ったらとても喜ばれました。 肝と和えてから5日くらい寝かせるといい風味になりますよ。 魚を一尾、…
まだ熟成が足りないのですが、味見してみました。 ドライフルーツとナッツをたっぷり入れています。 ナッツは刻まないと切りづらいのですが、それでもごろごろしている方がおいしいです。 なんだかんだで毎年作り続けて、この季節に会う友人や家族にお裾分け…
柿が３つ、熟れすぎていたのでジャムにしました。 シナモン、ナツメグ、バニラオイルで風味付けしました。 ボンヌ・ママンの瓶に1つと少しできました。 ウォーターシンズのファイルクラッカーを買ってきて、サンタンドレと柿のジャムでワインタイムです。 堕…
もうバースデイランチはしたので、贅沢はできないのだけれど、せっかくのプレステージュ・シャンパーニュがあるので、それなりのおつまみが必要なのでした。 サーモンのタルタル。 イベリカ・デ・セボ。 ムール・マリニエール。 あとは、サンタンドレ、グリ…
ラーメンのために、数日前から仕込んでいた味玉。 dancyu流のレシピで作っていたのですが、わたし好みに変えていき、漬けだれは下の配合になりました。 めんつゆ(創味のつゆ) 40ml しょうゆ 50ml みりん 80ml きび砂糖 大さじ1 水180ml 以上を煮立てて冷まし…
ハロウィンですが、パーティは面倒くさいので、せめてと思い、クッキーを焼きました。 ハンズで型を買おうと思ったら、手頃な物は売り切れており、1000円のセットを買いました。 ちと高いなぁと思ったのですが、なかなかのクオリティでかわいかったので、買…
小さい人に頼まれて、チーズケーキを焼きました。 普通のチーズケーキのレシピに、カマンベールを丸々１つ放り込んだリッチなヴァージョンです。 少し、砂糖が足りなかったかな。 常温のを食べましたが、冷やした方がどっしりしておいしい気がします。 ダイ…
ホームパーティにお呼ばれしたので、ビールに合うおつまみを作って差し入れしました。 ハムのムースの小さなパイです。 今回は市販のパイシート使いました(確実に均等に膨らませたかった)。 スイーツみたいな見た目と味のギャップでウケが良かったようです。…
いちじくのタルトを作りました。 いや、作らされました。ダイエット中なのに…。 小さな暴君の命には逆らえないので、2日掛かりでがんばって作りました。 いちじくのスライスを並べるのが難しいんですよね…上手にできません(汗) 味はおいしかったです。 クレ…
ブルーベリーとブラックベリー買ったので、クラフティ焼きました。 混ぜて焼き上げるだけ、楽ちんです。 あったかいうちに食べました。 ふわふわで甘酸っぱく、やさしい味です。
6/6に塩漬けしたアンチョビ、引き上げて瓶詰めし、オイル漬けしました。 冷蔵庫で保存する際に、オリーブオイルだと固まってしまうので、ひまわり油と半々にしています。 1ヶ月を少し過ぎて、 ちょっと身が柔らかくなりすぎたかな、と思いましたが、水で塩を…
スイカ、そのまま食べるのはあまり好きではありません。 ということで、ざるで濾して、スイカジュースにしてしまうことが多いです…。 色鮮やかなので、カクテルを作ってみました。 ソルティドッグ風にすればモアベターだったかな？！
どうやら昨年は作らなかったらしいアンチョビ、ストックが切れてしまったので、小さい鰯がスーパーに出るのを待っていました。今日、ちょうどいい大きさのしこいわしを見つけたので、買ってきて慌てて仕込みました。一匹一匹手捌きなので、夕飯を作る時間が…
梅醤油も漬けてみました。同量の梅と醤油を瓶にぶち込んだだけです(笑)1ヶ月くらいで、醤油も梅も食べられるようです。どんな味になるか、楽しみです。
今年もやります、梅仕事。今年は、南高梅ではなく、白加賀という品種の梅を買ってみました。ヘタを取って洗って乾かしているところ。乾いたので、氷砂糖と層にして瓶に詰めました。梅も砂糖も各2kgずつです。一ヶ月くらいで梅シロップが出来上がるはずです。…
せっかく作った自家製ザワークラウトを活かしたくて、今日のお昼はホットドッグにしました。朝が苦手なわたしですが、今日は遅寝せずにパンを仕込みました。これもホットドッグのため…。ドッグバンズを焼きました。やっぱりゴマだよね！プレーンなホットドッ…
ザワークラウト、完成しました！漬けて4日目くらい、泡がどんどん出て、緑色だったキャベツが黄色になった頃合いで冷蔵庫に入れたかな？そこから一週間くらい寝かせてました。味見したらおいしかった！程よい酸味と、後味の良い旨み。豚肉と煮たり、ホット…
ザワークラウトを仕込みました。はじめてなのでうまくできるか不安です。おいしくできますように！
一昨日のキーマダルカレーが一人分くらい余っていたので、思い立ってカレーパン。揚げたくないので、焼きカレーパン。パンをHBで一次発酵まで仕込んでいる間に、カレーにゼラチンを加え、小麦粉をふりかけ、フィリングにできる硬さにし、琺瑯のバットで冷や…
リクエストがあったので作りました。あまおうのタルトです。ケーキって何回作っても難しくて、なかなか納得いかないです(汗)でも、頼まれるとがんばろうって思っちゃいますね…。お店で買う方が、コストパフォーマンスは良い気がしますが、思い出はプライスレ…
家にあるシロップ類が無くなってしまったので、りんごの非加熱シロップをお酢多めで作ることにしました。めずらしく紅玉を見かけたので紅玉で。家にあるお酢が少なかったので、りんごを引き上げた後で足そうかと思っています。砂糖はりんごの重量と1:1にしよ…
久しぶりにホームパーティしました。わざわざ来てくれた友人たちに感謝です。作って食べて飲んで、あっという間の一日でした。調子に乗りすぎたため、片付けを放棄して寝てしまい、朝起きたら全部きれいになってました。家の人が仏のようで無かったら、ホー…
1日早いですが、バレンタインディナー。ウィンナー・シュニッツェルとにんじんのポタージュ家の人のリクエストで、村上春樹のエッセイ「村上朝日堂」にも書かれた料理、ウィンナー・シュニッツェルを作りました。「村上朝日堂」の、ご丁寧に付箋の貼られたペ…
だいぶ前に作ったのですが、ずっと下書きに入っていました(笑)写真は漬け始めの時ので、もう完成してモナンのシロップの瓶に移し替えてあります。色も、緑色からオレンジがかった色になっています。シロップは炭酸割りが定番ですが、寒い時期はお湯で割って…
りんごが余ってるのを思い出して、突発的にコンフィチュール作りました。りんご2個をスライスして、きび砂糖どさーっ、自家製のかぼすシロップと梅シロップを大さじ2ずつ加えて、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、それに以前作ったジンジャーエー…
お餅でおかきを揚げました。右上は、薄くスライスして1センチ角に切って揚げた醤油味。左下は、スライスせず1センチ角くらいの乱切りにして揚げたブラックペッパー味。油をよく切らないとおいしくないですね。次はもっとうまく揚げたいです。
テーブル全体の写真を撮り忘れました…。ローストチキン 2.2kgローズマリーポテトハムのムース エシャロット風味クラッカー赤い瞳トマトのオーブン焼きほたてとグレープフルーツのカルパッチョブリー・ド・モーフェタチーズ「ピスターシュ」断面図。ピスタチ…
10月に仕込んだシュトーレン、クリスマス前からちびちび食べています。まだ丸々一本ありますが(笑)市販のものに比べると周りの砂糖が少ないですね…。でも、これでも結構な量掛けてるんですけど。来年はもっと掛けてみようかな。味の方は結構自信があります！…
シーズン1は写真を撮る間も無く、自宅での二次会のおつまみからの〜、お土産としてもらわれてゆきました。研究不足だったのですがやたら好評でした。そして今回のシーズン2。さらに検証を重ね、改良しました。うっかり肝を破らない、皮を剥いで白作りにする…
諸々お祝いということで、ケーキ的なるものも焼きました。最近、季節の果物で折々に作っているフルーツタルト、今回はラ・フランスです。フレッシュの果実を使ったので、水分が多過ぎました。悩みどころ。
