2015-06-09 本気の麻婆豆腐 Today's Dinner 本気の麻婆豆腐、作りました。麻婆豆腐は肉味噌が命です。にんにくと生姜をごま油で炒め、ひき肉を入れ、ポロッポロになったらお味噌、豆板醤、豆鼓醤を入れてカラカラに近くなるまで炒め、鶏がらスープで煮て、醤油や鎮江香醋少々なんかで味を整え、さっと茹でておいた絹ごし豆腐とねぎを加えて煮て、片栗粉でとろみを付け、ラー油、花椒で辛さを調整して完成です。あとは空芯菜のねぎ塩炒め、中華風たまごスープ。