日日是冬寂

サプールのように生きたい

本気の麻婆豆腐

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本気の麻婆豆腐、作りました。
麻婆豆腐は肉味噌が命です。
にんにくと生姜をごま油で炒め、ひき肉を入れ、ポロッポロになったらお味噌、豆板醤、豆鼓醤を入れてカラカラに近くなるまで炒め、鶏がらスープで煮て、醤油や鎮江香醋少々なんかで味を整え、さっと茹でておいた絹ごし豆腐とねぎを加えて煮て、片栗粉でとろみを付け、ラー油、花椒で辛さを調整して完成です。
あとは空芯菜のねぎ塩炒め、中華風たまごスープ。

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